Krema, tatlı ve tuzlu birçok yemekte kullanılan, lezzet ve kıvam veren bir malzemedir. En yaygın kullanım alanları şunlardır:

• Tatlılarda: Pasta, kek, dondurma, mousse, ganaj, krema soslar, tatlı sunumları vb.
• Tuzlu yemeklerde: Çorbalar, makarna sosları, et yemekleri, balık yemekleri, salata sosları vb.
• Kahvaltılarda: Kahvaltılık gevreklerde, omletlerde vb.
• Snacklarda: Sandviçlerde, tostlarda, cipslerde vb.

Oda sıcaklığında, en fazla +20°C'de muhafaza ediniz. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve tercihen 2 gün içerisinde tüketilmelidir.

Krema, genellikle çorbalar ve makarna sosları gibi sıcak yemeklerde pişirilerek kullanılır. Krema pişirirken dikkat edilmesi gerekenler şunlardır:

• Krema, çok yüksek ateşte pişirilmemelidir. Aksi takdirde, yağı ayrışabilir.
• Krema, sürekli karıştırılarak pişirilmelidir. Aksi takdirde, dibi tutabilir.

Krema çırpmak için, derin bir kâse ve mikser kullanılır. Kremayı çırparken dikkat edilmesi gerekenler şunlardır:

• Krema, soğuk olmalıdır. Aksi takdirde, iyi çırpmayacaktır.
• Krema, çırpılmaya başlamadan önce, çırpıcı teli soğuk suyla ıslatılmalıdır. Aksi takdirde, kremayı soğutacaktır.
• Krema, yüksek devirde çırpılmalıdır. Aksi takdirde, iyi çırpılmayacaktır.

Krem şanti, direkt olarak kullanılabildiği gibi, tatlılarda ve pastalarda süsleme olarak da kullanılabilir.

Ambalajı açılmamak kaydı ile oda sıcaklığında son tüketim tarihine kadar saklanabilir (en fazla +20°C). Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve 2 gün içerisinde tüketilmelidir. Kullanmadan önce en az 12 saat 5-8 °C’de soğutmanız gerekmektedir.

Masterini Krem Şantiyi kullanmadan önce buzdolabında en az 12 saat soğutunuz. Soğutulmuş bir kaba boşaltınız. İstenilen miktarda şeker ilave edilebilir. Yüksek devirde 2 dakika çırpınız. Ambalajı açılmamak kaydı ile oda sıcaklığında son tüketim tarihine kadar saklanabilir (en fazla +20°C). Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve 2 gün içerisinde tüketilmelidir.

Krema ve krem şanti, sütten elde edilen, ancak farklı özelliklere sahip iki farklı süt ürünüdür. Krema, sütün yağlı kısmından elde edilir. Yağ oranı %10-50 arasında değişebilir. Krema, genellikle tatlı ve tuzlu yemeklerde kullanılır. Krem şanti, süt ve krema ile birlikte şeker ve diğer katkı maddelerinin karıştırılmasıyla elde edilir. Yağ oranı %30-36 arasında değişir. Krem şanti, genellikle tatlılarda ve pastalarda süsleme olarak kullanılır.

Krema, sütün yağ ve protein bileşenlerinin ayrılmasıyla elde edilen bir süt ürünüdür. Krema, mikser ile çırpıldığında, yağ ve protein bileşenleri birbirinden ayrılarak (yağ globüllerinin arasına hava girmesiyle) krema kabarır ve hacmi artar. Ancak, krema çırpılmaya devam ederse, yağ ve protein bileşenleri tekrar bir araya gelerek krema kesilir. Kremanın kesilmesinin başlıca nedenleri şunlardır:

• Krema sıcaktır. Krema sıcak olduğunda, yağ ve protein bileşenleri birbirine daha kolay karışır. (Sıcak olduğunda denatürasyon oluşabilir)
• Krema yeterince çırpılmamıştır. Krema yeterince çırpılmadığında, yağ ve protein bileşenleri birbirinden tam olarak ayrılmaz.(Kabarma meydana gelmez)
• Krema çok fazla çırpılmıştır. Krema çok fazla çırpıldığında, yağ ve protein bileşenleri tekrar bir araya gelerek krema kesilir.(Tereyağı yapısı oluşabilir fazla çırpıldığında)
• Yoğun kremayı aşırı ısıtmaktan kaçının, aksi takdirde kesilebilir.
• Sıcak yemeklere yavaşça karıştırarak eklerseniz, ayrılmasını önleyebilirsiniz.
• Soğuk uygulamalarda fazla uzun süre çırpmak, kremanın kesilmesine ve tereyağına dönüşmesine neden olabilir.

Kremanın kesilmesini önlemek için aşağıdakilere dikkat etmek gerekir:

• Krema oda sıcaklığına yakın bir sıcaklıkta olmalıdır.
• Krema mikser ile orta hızda çırpılmalıdır.
• Krema tepeleme noktasına gelmeden önce çırpma işlemi durdurulmalıdır.

• Kremaya bir miktar toz şeker veya krem şanti ekleyin. Toz şeker veya krem şanti, yağ ve protein bileşenlerini birbirine bağlamaya yardımcı olur.
• Kremayı buzdolabında dinlendirin. Buzdolabında dinlendirilen krema, yağ ve protein bileşenlerinin tekrar birbirinden ayrılmasını önler.

Krema ve krem şanti hem pastacılıkta hem de günlük hayatta sıklıkla kullanılan süt ürünleridir. Ancak, bu iki ürün arasında bazı önemli farklar vardır. Krema, sütün yağ ve protein bileşenlerinin ayrılmasıyla elde edilen bir süt ürünüdür. Krema, genellikle mikser ile çırpılarak kullanılır. Çırpıldığında hacmi artar ve köpüklü bir doku kazanır. Krema, tatlılar, soslar, çorbalar ve yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Aynı zamanda şekersiz krem şanti olarak kullanılabilmektedir. Krem şanti, krema ve şekerden oluşan bir üründür. Krema ve şekerin mikser ile çırpılarak köpük haline getirilmesiyle krem şanti elde edilir. Krem şanti, tatlılar, pastalar ve dondurmalarda yaygın olarak kullanılır.

Krema ve krem şanti, birçok farklı tarifte kullanılabilir. Krema, genellikle tatlı ve tuzlu yemeklerde kullanılır. Tatlılarda pasta, kek, dondurma, mousse, ganaj, krema soslar, tatlı sunumları vb. tuzlu yemeklerde çorbalar, makarna sosları, et yemekleri, balık yemekleri, salata sosları vb. kullanılır. Krem şanti, genellikle tatlılarda ve pastalarda süsleme olarak kullanılır. Pasta, kek, dondurma, mousse, ganaj, krema soslar, tatlı sunumları vb.

Mousse, Fransızca "köpük" anlamına gelen bir kelimedir. Tatlı veya tuzlu olarak hazırlanan, köpüksü bir dokuya sahip bir tatlı türüdür. Mousse, genellikle ezilen veya eritilen bir malzeme (çikolata, meyve, kahve, vb.) ile çırpılmış krema veya mereng (çırpılmış yumurta akı) karıştırılarak yapılır.

Mousse yapımında kullanılan malzemeler ve yöntemler, mousse'un türüne göre değişebilir. Ancak, genel olarak mousse yapımında şu adımlar izlenir:

1. Temel malzemeyi hazırlayın. Çikolata mousse için çikolatayı benmari usulü eritin, meyve mousse için meyveleri püre haline getirin, kahve mousse için kahveyi demleyin, vb.
2. Masterini Bitkisel Kremayı çırpın. Kremayı orta sertlikte çırpın.
3. Temel malzemeyi kremaya ekleyin. Çikolata mousse için erimiş çikolatayı çırpılmış kremaya ekleyin ve karıştırın. Meyve mousse için meyve püresini çırpılmış kremaya ekleyin ve karıştırın. Kahve mousse için demlenmiş kahveyi çırpılmış kremaya ekleyin ve karıştırın.
4. Merengi hazırlayın. Yumurta aklarını bir kaseye alın ve mikserle yüksek hızda çırpın. Yumurta akları köpük köpük ve parlak bir renk alana kadar çırpmaya devam edin.
5. Merengi kremaya ekleyin. Merengi kremaya ekleyin ve nazikçe karıştırın.
6. Mousse'u servis edin. Mousse'u servis kaselerine veya bardakları paylaştırın ve buzdolabında en az 4 saat soğutun.

• Mousse yaparken kullanılan malzemelerin taze ve kaliteli olmasına dikkat edin.
• Çikolata mousse için kullandığınız çikolatanın kaliteli ve bitter olmasına dikkat edin.
• Mousse'u yaparken malzemeleri çok fazla karıştırmayın. Aksi takdirde mousse'un köpüklü dokusu bozulur.
• Mousse'u servis etmeden önce buzdolabında en az 4 saat soğutun.

Ganaj, çikolata ve kremanın eritilerek bir araya getirilmesiyle hazırlanan bir sostur. Fransız mutfağına özgü olan ganaj, günümüzde dünya mutfağının birçok farklı alanında kullanılmaktadır. Pastacılıkta, tatlılarda, dondurmalarda, keklerde ve hatta kahvede bile ganajdan yararlanılabilir. Ganaj, pastacılıkta ve çikolata yapımında kullanılan çok yönlü bir sostur. Doğru şekilde yapıldığında, lezzetli ve pürüzsüz bir kıvama sahip olur. Ganaj, pastaların kaplanması ve süslenmesi, pasta dolguları, tatlı ve keklerin üzerine dökülerek servis edilmesi ve çikolata sos olarak kullanılması gibi farklı şekillerde kullanılabilir.

Ganaj yapımı oldukça basittir. Ancak, dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar vardır. Ganaj yapımı için öncelikle çikolata ve Masterini Bitkisel Kremayı uygun miktarlarda seçmek gerekir. Çikolata, ganaja lezzetini veren en önemli bileşendir. Bu nedenle, kaliteli ve lezzetli bir çikolata kullanmak önemlidir. Krema ise ganajın kıvamını ve parlaklığını belirler. Masterini Bitkisel Krema %33 yağlı ve olmasıyla ganaja daha yoğun ve parlak bir kıvam verir.

• Kremayı kaynatmayın, aksi takdirde ganaj sosu sertleşebilir.
• Çikolatayı çok hızlı eritmeyin, aksi takdirde ganaj sosu yağlanabilir.
• Ganaj sosunu dinlendirmeden kullanmaya başlarsanız, ganaj sosu akışkanlığını kaybedebilir.

Panna cotta, İtalyan mutfağına özgü, krema, süt ve jelatinden yapılan bir tatlı türüdür. Hafif ve lezzetli bir tatlı olan panna cotta, genellikle meyve sosları veya çikolata sosları ile servis edilir.

Panna cotta yapmak için öncelikle jelatini soğuk suda bekleterek yumuşatmanız gerekir. Ardından Masterini Bitkisel Krema, süt, toz şeker ve vanilya özünü bir tencereye alın ve kısık ateşte kaynama derecesine gelene kadar karıştırın. Kaynayan karışımdan bir kepçe alarak jelatinin üzerine dökün ve karıştırarak jelatinin erimesini sağlayın. Eriyen jelatinli karışımı ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutun. Oda sıcaklığına gelen karışımı servis kaselerine veya kalıplara dökün ve buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirin. Dinlenen panna cottaları ters çevirerek servis tabağına alın ve dilediğiniz soslar ile servis edin.

• Jelatini soğuk suda bekleterek yumuşatmanız, jelatinin karışıma kolayca erimesini sağlayacaktır.
• Kaynayan karışıma jelatini eklediğinizde, karışımı ocaktan alın ve karıştırarak jelatinin erimesini sağlayın.
• Eriyen jelatinli karışımı ocaktan aldıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bu sayede panna cottalarınızda oluşabilecek buz kristallerini engellemiş olacaksınız.
• Panna cottaları buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirmeniz, kıvamlarının oturmasını sağlayacaktır.